Sagra del salame da succo

Il salame da succo deve il suo nome ed anche la sua ricetta a Vincenzo Domenico Chendi, vissuto nel XVIII secolo tra Formignana e Tresigallo, di cui per molto tempo fu parroco.
La sua caratteristica principale è nell'equilibrio dei sapori tra i vari tipi di carne e di spezie dell’impasto, nell’utilizzo di un vino di qualità e nella cottura volta a conservare il succo all’interno dell’insaccato, che si presenterà granuloso e ricco di aromi.
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